video
Thư viện
Tài trợ
Tuyển đầu bếp quán nhậu bình dân
12 Mar, 2020
sẽ ngày càng ít việc đấy, sắp bị thay thế bởi robot rồi...
-----
Fried rice (cơm rang) is a 1500-year-old dish that is prepared using wok (cái xanh, chảo (chảo lớn có hình (như) chiếc bát, để nấu nướng; nhất là thức ăn Trung quốc)) tossing, a technique that enables food to undergo temperatures of 1200°C without burning. Tossing of the heavy wok at high speed may be one contributor (yếu tố góp phần) to shoulder pain (đau vai), which is reported by 64.5% of Chinese restaurant chefs (đầu bếp quán ăn). In this combined experimental and theoretical study (nghiên cứu kết hợp lý thuyết và thực nghiệm), we report the wok tossing kinematics ((vật lý) chuyển động học) of five professional (chuyên nghiệp) restaurant chefs. The wok toss has a period of 0.3 s and involves two directions of movement: translation, which slides the rice along the wok, and rotation, which throws the rice into the air. We report the chosen kinematics of the chefs and use a theoretical model to predict the trajectory (quỹ đạo, đường đạn bay) of rice based on projectile (có thể phóng ra, có thể bắn ra (cái gì); được phóng ra, được bắn ra) motion (chuyển động). Using our model, we rank all possible kinematics in terms of three metrics: the proportion of the rice that is tossed, its flight height and the angular displacement of the rice. We identify an optimal regime for making fried rice and suggest ways that wok tossing may be improved. This study may inspire the design of stir-fry robotics and exoskeletons ((động vật học) bộ xương ngoài) to reduce the rate of muscle strain injury among professional chefs.
Bài trước: Của cho là của nợ
Tags: china
Post a Comment